பன்றி இறைச்சி எப்போதுமே குடியிருப்பாளர்களின் உணவில் முக்கிய அங்கமாக இருந்து வருகிறது, மேலும் இது உயர்தர புரதத்தின் ஒரு முக்கிய ஆதாரமாகவும் விளங்குகிறது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், தீவிரமானபன்றி இனப்பெருக்கம்வளர்ச்சி விகிதம், தீவன மாற்ற விகிதம், கொழுப்பற்ற இறைச்சி விகிதம், பன்றிறைச்சியின் வெளிர் நிறம், மோசமான சுவை மற்றும் பிற பிரச்சனைகள் குறித்து அதிக கவனம் செலுத்தப்பட்டு வருகிறது. மேலும், பன்றிறைச்சி மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருப்பதால், அது மக்களிடையே பிரபலமாக உள்ளது. பன்றிறைச்சியின் சுவையை என்னென்ன காரணிகள் பாதிக்கின்றன?

1. வகைகள்

தற்போது, ​​பன்றி இறைச்சியில் ஹைட்ரோகார்பன்கள், ஆல்டிஹைடுகள், கீட்டோன்கள், ஆல்கஹால்கள், எஸ்டர்கள், ஃபூரான்கள், பைரசைன் மற்றும் பிற ஆவியாகும் பொருட்கள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன. இந்தக் கூறுகளில் பெரும்பாலானவை வெவ்வேறு வகையான இறைச்சிகளில் ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும், அவற்றின் உள்ளடக்கங்கள் வேறுபடுகின்றன. உதாரணமாக, பன்றி இனங்களின் பன்றி இறைச்சியில் சர்க்கரை, கொழுப்பு மற்றும் புரதம் போன்ற செறிவான சுவை முன்னோடிகள் உள்ளன. உள்ளூர் பன்றி இனங்கள் நமது நாட்டின் உழைக்கும் மக்களால் நீண்டகால இனப்பெருக்கத்தின் மூலம் வளர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை மதிப்புமிக்க மரபணு வங்கிகளாகும். நாம் உள்ளூர் பன்றி இனங்களின் நன்மைகளை முழுமையாகப் பயன்படுத்திக்கொண்டு, நல்ல சுவையுடன் கூடிய தனித்துவமான பன்றி இனங்களை வளர்க்க வேண்டும்.

2. வயது மற்றும் பாலினம்

பன்றியின் வயதைப் பொறுத்து பன்றி இறைச்சியின் மென்மைத்தன்மை பாதிக்கப்படுகிறது. பன்றிக் குட்டிகள், அவற்றின் மெல்லிய தசை நார்கள் மற்றும் முதிர்ச்சியடையாத இணைப்புத் திசுக்களின் குறுக்குப் பிணைப்பு காரணமாக, புத்துணர்ச்சியுடனும் மென்மையாகவும் இருக்கின்றன. வயது அதிகரிக்க அதிகரிக்க, இணைப்புத் திசுக்களின் முதிர்ந்த குறுக்குப் பிணைப்பு படிப்படியாக அதிகரித்து, தசை நார்கள் தடிமனாகின்றன, இதன் விளைவாக மென்மைத்தன்மை குறைகிறது. சில ஆய்வுகள், வயது அதிகரிக்க அதிகரிக்க இறைச்சியின் தரம் படிப்படியாக மேம்படுவதாகவும், ஆனால் 220 நாட்களுக்குப் பிறகு அது நிலைபெற முனைகிறது என்றும் காட்டுகின்றன. எனவே, உற்பத்தி நடைமுறையில் பன்றிகளை அறுக்கும் வயதில் கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம். முன்கூட்டியே அறுப்பது இறைச்சியின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கு உகந்ததல்ல, மேலும் தாமதமாக அறுப்பது உற்பத்திச் செலவுகளை வீணாக்குவதோடு, இறைச்சியின் தரத்தையும் மேம்படுத்தாது. பன்றி இறைச்சியின் தரம் வயதைப் பொறுத்து மட்டுமல்ல, பன்றியின் பாலினத்தைப் பொறுத்தும் பாதிக்கப்படுகிறது. ஆண் பன்றியின் தசை நார்களின் குறுக்குவெட்டுத் துகள்கள் பெரியவை, மேலும் அவை சுவையைப் பாதிக்கும் ஆண்ட்ரோஸ்டெனோன், ஸ்கேட்டோல், பல நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் பிற பொருட்களைக் கொண்டுள்ளன.

3. உணவளித்தல்

உணவளித்தல்முக்கியமாக தீவன ஊட்டச்சத்து நிலை, தீவனக் கலவை மற்றும் தீவன மேலாண்மை ஆகியவை இதில் அடங்கும். தீவன ஊட்டச்சத்து நிலை என்பது பன்றி இறைச்சியின் தரத்தைப் பாதிக்கும் காரணிகளில் ஒன்றாகும். அதிக ஆற்றல் மற்றும் குறைந்த புரதம் கொண்ட தீவனத்தை அளிக்கும்போது, ​​பன்றி இறைச்சியில் கொழுப்புச்சத்து அதிகமாகவும், மென்மையான இறைச்சித் தரத்துடனும் இருக்கும்; அதிக புரதம் மற்றும் குறைந்த ஆற்றல் கொண்ட தீவனத்தை அளிக்கும்போது, ​​இறைச்சி இறுக்கமாகவும் கொழுப்புச்சத்து குறைவாகவும் இருக்கும்; லைசின், த்ரியோனின் மற்றும் சிஸ்டைன் போன்ற அமினோ அமிலங்களும் இறைச்சியின் தரத்தில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன, எனவே தீவனத்தில் சேர்க்கப்படும் அவற்றின் அளவில் கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். தீவனத்தின் ஊட்டச்சத்து அளவைத் தவிர, தீவனக் கலவையும் பன்றி இறைச்சியின் தரத்தைப் பாதிக்கும். அதிகப்படியான சோளத்தை அளிப்பது பன்றி இறைச்சியை மஞ்சள் நிறமாக்கும், முக்கியமாக சோளத்தில் உள்ள மஞ்சள் நிறமி பன்றியின் கொழுப்பு மற்றும் தசைத் திசுக்களில் படிவதே இதற்குக் காரணம்; தீவனத்தில் உள்ள தையோபுரோபீன், புரோப்பிலீன் டைசல்பைடு, அல்லிசின், அரோமேட்டிக்ஸ் மற்றும் பிற பொருட்கள் பன்றி இறைச்சிக்கு ஒரு தனித்துவமான வாசனையை ஏற்படுத்தி, இறைச்சியின் தரத்தைப் பாதிக்கும். தீவனத்தில் யூகோமியா உல்மாய்டஸ் இலைகளின் சாற்றை ஒரு தீவனச் சேர்க்கையாகச் சேர்ப்பது, கொலாஜனை உருவாக்கவும் பன்றி இறைச்சியின் தரத்தை மேம்படுத்தவும் உதவும். மேலும், தீவனமளிக்கும் முறைகளாலும் பன்றி இறைச்சியின் தரம் பாதிக்கப்படும். உதாரணமாக, பன்றிகளுக்கென ஒரு பிரத்யேக விளையாட்டு மைதானம் உள்ளது. அளவை அதிகரிப்பதுபச்சை தீவனம்மேலும், கரடுமுரடான தீவனம் பன்றிறைச்சியின் தரத்தை மேம்படுத்தும்.

4. பிற காரணிகள்

அறுக்கும் முறை, காத்திருக்கும் நேரம், கொண்டு செல்லும் நேரம் போன்ற அறுப்பதற்கு முந்தைய காரணிகளும், சுடுநீர்க் குளத்தின் வெப்பநிலை மற்றும் சமைக்கும் முறை போன்ற அறுத்தலுக்குப் பிந்தைய சிகிச்சைகளும் பன்றி இறைச்சியின் தரத்தைப் பாதிக்கும். உதாரணமாக, மின் அதிர்ச்சியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​கார்பன் டை ஆக்சைடு மூலம் மூச்சுத்திணறச் செய்வது வெண் தசை சேதமடைவதைக் கணிசமாகக் குறைக்கும்; கொண்டு செல்லும் நேரத்தைக் குறைப்பதும், அறுக்கும் நேரத்தை நீட்டிப்பதும் பன்றிகளின் மன அழுத்தத்தைக் குறைக்கும்; சுடுநீர்க் குளத்தின் வெப்பநிலை மிக அதிகமாக இருப்பது எளிதல்ல. வெப்பநிலை 60℃-ஐத் தாண்டினால், பன்றி இறைச்சி சுடுநீரில் கருகி உருண்டுவிடும், இது பன்றி இறைச்சியின் சுவையைப் பாதிக்கும்.

சுருக்கமாகச் சொல்வதானால், உண்மையான உற்பத்தியில், மிகச்சிறந்த இறைச்சித் தரத்தை உறுதி செய்வதற்காக, நாம் ரகங்களை முறையாகத் தேர்ந்தெடுத்து, அறிவியல் பூர்வமான தீவன மேலாண்மையை வலுப்படுத்தி, அறுப்பதற்கு முந்தைய மன அழுத்தத்தையும் மற்றும் ஒழுங்குமுறையின் பிற அம்சங்களையும் குறைக்க வேண்டும்.