குடியிருப்பாளர்களின் உணவுப் பட்டியலில் பன்றி இறைச்சி எப்போதும் முக்கிய அங்கமாக இருந்து வருகிறது, மேலும் உயர்தர புரதத்தின் முக்கிய மூலமாகும். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், தீவிரமானபன்றி இனப்பெருக்கம்வளர்ச்சி விகிதம், தீவன மாற்று விகிதம், மெலிந்த இறைச்சி விகிதம், பன்றி இறைச்சியின் வெளிர் நிறம், மோசமான சுவை மற்றும் பிற பிரச்சனைகளை மிகவும் பின்தொடர்ந்து வருகிறது, மேலும் பன்றி இறைச்சி மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கிறது, இது பொதுமக்களிடையே பிரபலமாக உள்ளது. பன்றி இறைச்சியின் சுவையை எந்த காரணிகள் பாதிக்கின்றன?

1. வகைகள்

தற்போது, ​​பன்றி இறைச்சியில் ஹைட்ரோகார்பன்கள், ஆல்டிஹைடுகள், கீட்டோன்கள், ஆல்கஹால்கள், எஸ்டர்கள், ஃபுரான்கள், பைரசின் மற்றும் பிற ஆவியாகும் பொருட்கள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன. இந்த கூறுகளில் பெரும்பாலானவை வெவ்வேறு வகையான இறைச்சிகளில் ஒரே மாதிரியாக இருக்கின்றன, ஆனால் அவற்றின் உள்ளடக்கங்கள் வேறுபட்டவை. உதாரணமாக, பன்றி இன பன்றி இறைச்சியில் சர்க்கரை, கொழுப்பு மற்றும் புரதம் போன்ற வளமான சுவை முன்னோடிகள் உள்ளன. உள்ளூர் பன்றி இனங்கள் நம் நாட்டின் உழைக்கும் மக்களால் நீண்டகால இனப்பெருக்கம் மூலம் வளர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை மதிப்புமிக்க மரபணு வங்கிகளாகும். உள்ளூர் பன்றி இனங்களின் நன்மைகளுக்கு நாம் முழுமையாக கவனம் செலுத்த வேண்டும் மற்றும் நல்ல சுவையுடன் கூடிய சிறப்பியல்பு பன்றி இனங்களை வளர்க்க வேண்டும்.

2. வயது மற்றும் பாலினம்

பன்றியின் மென்மை, பன்றியின் வயதால் பாதிக்கப்படுகிறது. பன்றிக்குட்டிகள், அவற்றின் மெல்லிய தசை நார்களாலும், இணைப்பு திசுக்களின் குறைவான முதிர்ந்த குறுக்கு இணைப்புகளாலும், புதியதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். வயது அதிகரிப்புடன், இணைப்பு திசுக்களின் முதிர்ந்த குறுக்கு இணைப்பு படிப்படியாக அதிகரிக்கிறது, மேலும் தசை நார்கள் தடிமனாகின்றன, இதன் விளைவாக மென்மை குறைகிறது. சில ஆய்வுகள், வயது அதிகரிப்புடன் இறைச்சியின் தரம் படிப்படியாக மேம்படுகிறது, ஆனால் 220 நாட்களுக்குப் பிறகு நிலையானதாக இருக்கும், இதற்கு உற்பத்தி நடைமுறையில் பன்றிகளின் படுகொலை வயதில் கவனம் தேவை என்பதைக் காட்டுகின்றன. முன்கூட்டியே படுகொலை செய்வது இறைச்சி தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கு உகந்ததல்ல, மேலும் தாமதமாக படுகொலை செய்வது உற்பத்தி செலவுகளை வீணாக்கும் மற்றும் இறைச்சி தரத்தை மேம்படுத்தாது. பன்றி இறைச்சியின் தரம் வயதால் மட்டுமல்ல, பன்றி பாலினத்தாலும் பாதிக்கப்படுகிறது. பன்றி தசை நார்களின் குறுக்கு வெட்டு துகள்கள் பெரியவை, மேலும் அவை ஆண்ட்ரோஸ்டெனோன், ஸ்கடோல், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் சுவையை பாதிக்கும் பிற பொருட்களைக் கொண்டுள்ளன.

3. உணவளித்தல்

உணவளித்தல்முக்கியமாக தீவன ஊட்டச்சத்து அளவு, தீவன கலவை மற்றும் உணவளிக்கும் மேலாண்மை ஆகியவை இதில் அடங்கும். தீவன ஊட்டச்சத்து அளவு பன்றி இறைச்சியின் தரத்தை பாதிக்கும் காரணிகளில் ஒன்றாகும். அதிக ஆற்றல் மற்றும் குறைந்த புரதம் கொண்ட உணவை வழங்குவதால், பன்றி இறைச்சியில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் மென்மையான இறைச்சி தரம் உள்ளது; அதிக புரதம் மற்றும் குறைந்த ஆற்றல் கொண்ட உணவை வழங்குவதால், இறைச்சி சிறியதாகவும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைவாகவும் இருக்கும்; லைசின், த்ரோயோனைன் மற்றும் சிஸ்டைன் போன்ற அமினோ அமிலங்களும் இறைச்சி தரத்தில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன, எனவே ரேஷனில் சேர்க்கப்படும் அளவிற்கு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். தீவனத்தின் ஊட்டச்சத்து அளவைத் தவிர, தீவன கலவை பன்றி இறைச்சியின் தரத்தையும் பாதிக்கும். அதிகமாக சோளத்தை உண்பது பன்றி இறைச்சியை மஞ்சள் நிறமாக்கும், முக்கியமாக சோளத்தில் உள்ள மஞ்சள் நிறமி பன்றி கொழுப்பு மற்றும் தசை திசுக்களில் படிந்திருப்பதால்; தியோபுரோபீன், புரோப்பிலீன் டைசல்பைடு, அல்லிசின், நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் தீவனத்தில் உள்ள பிற பொருட்கள் பன்றி இறைச்சியின் சிறப்பு வாசனையை ஏற்படுத்தும் மற்றும் இறைச்சி தரத்தை பாதிக்கும். யூகோமியா உல்மாய்ட்ஸ் இலைகளின் சாற்றை தீவனத்தில் தீவன சேர்க்கையாக சேர்ப்பது கொலாஜனை ஒருங்கிணைக்கவும் பன்றி இறைச்சியின் தரத்தை மேம்படுத்தவும் உதவும். கூடுதலாக, பன்றி இறைச்சியின் தரமும் உணவளிக்கும் முறைகளால் பாதிக்கப்படும். உதாரணமாக, பன்றிகளுக்கு ஒரு சிறப்பு விளையாட்டு மைதானம் உள்ளது. அளவை அதிகரிப்பதுபச்சை தீவனம்மேலும் கரடுமுரடான தீவனம் பன்றி இறைச்சியின் தரத்தை மேம்படுத்தும்.

4. பிற காரணிகள்

படுகொலைக்கு முந்தைய காரணிகளான படுகொலை முறை, காத்திருப்பு நேரம், போக்குவரத்து நேரம் மற்றும் குளத்தின் வெப்பநிலை மற்றும் சமையல் முறை போன்ற பிரேத பரிசோதனை சிகிச்சைகள் பன்றி இறைச்சியின் தரத்தை பாதிக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, மின்சார அதிர்ச்சியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​கார்பன் டை ஆக்சைடு மூச்சுத்திணறல் வெள்ளை தசையின் நிகழ்வைக் கணிசமாகக் குறைக்கும்; போக்குவரத்து நேரத்தைக் குறைத்து, படுகொலை நேரத்தை நீடிப்பது பன்றிகளின் மன அழுத்தத்தைக் குறைக்கும்; எரியும் குளத்தின் வெப்பநிலை மிக அதிகமாக இருப்பது எளிதல்ல. வெப்பநிலை 60 டிகிரி செல்சியஸைத் தாண்டினால், பன்றி இறைச்சியை சுட்டு உருட்டுவார்கள், இது பன்றி இறைச்சியின் சுவையை பாதிக்கும்.

சுருக்கமாக, உண்மையான உற்பத்தியில், சிறந்த இறைச்சி தரத்தை உறுதி செய்வதற்காக, நாம் நியாயமான வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், அறிவியல் பூர்வமான உணவு மேலாண்மையை வலுப்படுத்த வேண்டும், படுகொலைக்கு முந்தைய அழுத்தத்தைக் குறைக்க வேண்டும் மற்றும் ஒழுங்குமுறையின் பிற அம்சங்களைக் குறைக்க வேண்டும்.